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酒店餐具擺件各有什么,作用各是什么?

酒店餐具擺件各有什么,作用各是什么?

酒店餐具擺件各有什么,作用各是什么?的問題共有2個回答

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1.擺盤:從主人座位開始,沿順時針方向定盤,與桌邊1cm,盤與盤之間距離相等。2.擺筷架和筷子:筷架擺在餐盤的右上方,筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。3.口湯碗和條羹:口湯碗放擺在餐盤的左前方,距餐盤1cm,將條羹放在口湯碗內,條羹把向左。4.擺酒具:中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯。先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方,酒杯擺在右葡萄杯的右邊,水杯擺在葡萄杯的左側,距葡萄酒杯1cm,三杯橫向成一直線,并在水杯中擺上折花。5.擺公用餐具;在正付主人之間的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。6.擺牙簽。7.擺煙缸、火柴:煙缸擺在正付主人的右邊。8.擺菜單:擺在正付主人筷子的旁邊,也可豎立擺在主人的水杯旁邊。9.再次整理臺面,調整底子較后放上花瓶以示結束。

2020-03-27

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(1)擺骨碟、勺墊和瓷勺將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內,左手端托盤,有手擺放。從正主人席位開始按照順時針方向依次擺放。擺放時要求花紋(字頭、店徽)要對正,協調一致,碟與碟之間距離要相等,碟邊距桌邊1厘米。勺墊擺在骨碟的五前方,瓷勺擺在勺墊的核心,瓷勺柄朝右,勺墊距碟邊1厘米。(2)擺筷架和筷子筷架應放在骨碟的有側,注意圖案擺正,如果是動物圖型,頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上,筷子套的圖案及文字要朝上對正??曜幽┒司嚯x桌邊1厘米。如何擺放酒店餐具(3)擺公用碟、公用勺、公用筷公用碟應放置在正、副主人席立的正前方,碟邊距葡萄酒杯底托3厘米,碟內分別橫放公用勺和公用筷,筷子放在靠桌心一側,勺放在靠近客人一側,勺柄朝左,筷柄朝右,成為對稱型。公用勺和公用筷之間距離1厘米;筷子出餐碟部分兩側相等。10人以下應擺2套公用餐具20人以上擺4套。它兩套應擺放在正、副主人之間的核心上,形成十字型。如果客人人數少,餐桌較多,可在正、副主人位置上,擺上筷架及筷子。(4)擺酒具葡萄酒杯應對正骨碟核心,葡萄酒杯底邊距勺墊1厘米;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側,杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對客人;擺放時拿杯座,不能拿杯口。

2020-03-27

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